本物のおいしさと、安心を届けるための。父が大切に育てた豚から丁寧に手作りした、ソーセージとハムの厳選セットを静岡県掛川市沖之須よりお届けします。

当店のこだわり

父が愛情をこめて豚を育て、それを私が加工する。命に感謝しながら。この営みで生まれたものが、お客様に喜んでいただけること、それが本当にうれしい。

2008年、掛川市沖之須で「大石農場ハム工房」をオープンしました。祖父と父が養豚を始めてからは46年が経ちます。

親ぶたから子ぶたが産まれ、その子ぶたを育てる。
小さな頃から豚舎で遊んだり、豚の世話をしたり、たくさんの時間を豚と一緒に過ごしてきました。

豚は、大きくなったら、加工場へ出荷されます。
いのちを頂いて、私たちが生きていられるということを、忘れたことはありません。

愛情を込めて、大切に大切に育てた豚。
だからこそ、そのいのちを、無駄なく、ていねいに、最大限においしくしなくてはいけない。
安全に、安心して、いのちを循環していかなくてはならない。
この想いを持って、私はハム・ソーセージづくりを続けています。

安全においしく食べていただけるように。
そして、父と私で、心を込めてつくったものが、あなたの暮らしのなかで、喜びをもたらしてくれるように。
そう願いながら、ひとつひとつを、丁寧に、自らの手で、想いを込めて作っています。

大石農場では、親ぶたから子ぶたを出産させ生まれた、子豚を大きくなるまで育てています。

お母さんぶたから生まれた子ぶたはあたたかなお部屋とお母さんぶたの
ミルクをたくさん飲んですくすくと成長して行きます。
少し元気のない子ぶたやみんなより小さく生まれた子ぶたも
皆と同じように元気に育つよう大切に大切にお世話をします。
お母さんぶたから離れた子ぶた達も広いお部屋で共同生活をします。
出来るだけストレスにならない様に1部屋当たりの頭数を減らし、
ワラやオガ粉・モミ殻の上でのんびり昼寝もしながら育てていきます。

ぶたさんが飲むお水は小笠山の地下水をくみ上げ、
餌は当農場のぶたさん達に一番合った餌と当農場で栽培された
お芋やお米・大豆・小麦などを食べて大きくなります。

病気にならないように、元気で健康なぶたに育つように大切に大切に育てています。
時には元気すぎてイタズラばかりするぶたさんもいるけれど叱ったり、
なでなでしたりたくさんの愛情とみなさまの安心の思いを込めて
ぶたと美味しい豚肉を育てています。

安心・安全のために

私たちは、お客様に安心して、おいしく食べていただくため、添加物は必要最低限に抑え、保存料は一切使用していません。
食べものは、自分のいのちをつくる、大切なもの。安心して、おいしく食べていただくために、
添加物は必要最低限に抑え、保存料を一切使用していません。
【信用・信頼・本物づくり】を胸に、おいしくて安全な食べものを作っています。

本場ドイツ伝統製法に独自のこだわりをプラス。ここでしか味わえない「本物」を届けます。

材料、手順、タイミングなどの基準を有した「本場ドイツ製法」。
この歴史ある本場ドイツの製法を忠実に守りながら、地域のこだわった食材・調味料を使用したりと
掛川でしか味わえない、「本物のハム・ソーセージ」を皆様に提供したいと考えています。

素材の良さを活かし、
本来の旨みを引き出すために。
肉質・脂質を見極め、
その商品に合った部位を厳選。

1頭1頭異なる肉質・脂質の豚肉。
素材の良さを活かし、本来の旨みを
引き出すために、肉質をチェックし、
その質を見極め、各商品にあった部位を
厳選して作り上げています。

※肉質を見極めその商品に合った部位を厳選して1つの商品をつくりだします。そのため当農場の豚肉だけではどうしても足りなくなってしまう場合には、代わりに国産の豚肉を使用致しております。

ドイツから仕入れたスパイスが基本。
必要であればカスタマイズして使う。
大事にしているのは、自分自身が
「本当に美味しい」と思えること。

「味、香り、全てにおいて素晴らしい!」と評価する本場ドイツのスパイスを使い、本格ドイツ製法を忠実に守りながら、本物のソーセージづくりを胸に、手づくりしています。
自分自身が「本当に美味しい」と思うものをつくるため、必要であれば新たなスパイスを加えたりと日々思考錯誤、研究を重ねています。味、香りの決め手になるスパイス。大切なこだわりのひとつです。

燻煙にはヒッコリーを使用。
クセがない香りで、素材との相性がいい。

どんな素材とも相性がよいクセのない香りのヒッコリーのチップを使い、工房にある機械でじっくりと燻製します。
口に運び、パリッと皮が弾けた瞬間に広がる柔らかい香りはこの燻煙から生まれています。

最高級の味、香り、美しさ。世界に認められたハム・ソーセージです。

店長の大石は、専門店での8年間の修行を経て、2008年に独立し、
国際ハム・ソーセージコンテスト2009では、なんと一度に5つの金メダルを受賞。
世界から、ハム職人としての技術・センスを認められました。

3年に一度開催される国際ハム・ソーセージコンテストで、2009年、出品した10種の商品のうち、
5種に金メダル、残り5種に銀メダルを与えられ、ハム職人の技術・センスを認められました。
「味、香り、見た目」など、あらゆる面で最高級の、本格ハム・ソーセージです。

国際ハム・ソーセージコンテストって何?

国際ハム・ソーセージコンテスト(SUFFA)とは、ドイツ食肉加工協会が主催する、世界の最高峰に位置する
食肉加工品のコンテストで、3年に一度行われています。 本場ドイツのマイスターをはじめ、世界各国の
ハム職人たちが目標としているコンテストで、200種類もの審査項目について減点方式での審査を行い、
その結果、「満点」をもらったものだけが「金メダル」を受賞できるというとても厳しいコンテストです。

商品ラインナップ

大石ハムの金賞Aセット
大石ハムの金賞Aセット

大石ハムの金賞Aセット

7,800円(税込)

2006年・2009年に金賞を受賞したセット。ボリュームたっぷりの詰め合わせです。

フランクフルター/ウィンナー/あらびきウィンナー/モッツァレラヴェルスト/ガーリックペッパー(各腸詰め約150g)/ビアシンケン/ヤークトルヴルスト/パプリカリヨナー(各約320g)
ご購入はこちら
大石ハムの金賞Bセット
大石ハムの金賞Bセット

大石ハムの金賞Bセット

5,200円(税込)

2006年・2009年に金賞を受賞したセット。お子様にも喜ばれるオーソドックスな食べやすい商品の詰め合わせです。

フランクフルター/ウィンナー/あらびきウィンナー/モッツァレラヴェルスト/ガーリックペッパー(各腸詰め約150g)/ビアシンケン(各約320g)/マスタード(45g)
ご購入はこちら
大石ハムの金賞Cセット
大石ハムの金賞Cセット

大石ハムの金賞Cセット

4,400円(税込)

金賞・銀賞を受賞した商品とオーナーおすすめのヴァイスヴルストを含むセット。当店の人気商品を集めた詰め合わせです。

フランクフルター/ウィンナー/あらびきウィンナー/モッツァレラヴェルスト/ヴァイスヴルスト/ニュールンベルガー(各腸詰め約150g)/農夫のソフトサラミ(約240g)
ご購入はこちら
農夫自慢セット
農夫自慢セット

農場自慢セット

6,700円(税込・送料抜き)

ピスタチオを練り込んだビアシンケンやヤークトヴルスト、ソーセージの味わいを高めるマスタードなどのセットです。

ウィンナー/あらびきウィンナー/チョリソー/カバノッシ/ヴァイスヴルスト(各腸詰め約150g)/ビアシンケン/ヤークトヴルスト(約320g)/マスタード(45g)
ご購入はこちら
農場特選おおいしハム
農場特選おおいしハム

農場特選おおいしハム

6,000円(税込)

豚ロース肉を1週間以上漬け込み、布巻きで作り上げました。手作りならではの優しく、味わい深いハムです。

ロースハム(800g)
ご購入はこちら
オーナーおすすめセット
オーナーおすすめセット

オーナーおすすめセット

5,600円(税込)

10日間塩漬けし燻煙させたベーコンを含むセット。ドイツの家庭料理をご自宅で楽しめます。

あらびきウィンナー/ガーリックペッパー/フランクフルター/ヴァイスヴルスト(各腸詰め約150g)/ベーコン(170g)/ビアシンケン(約320g)/ザワークラウト(350g)
ご購入はこちら
手作りハム工房セット
手作りハム工房セット

手作りハム工房セット

5,000円(税込)

赤と青のパプリカが入ったパプリカヨナーを含むセット。ヤークトヴルストは厚切りに焼いたり、そのままでも美味しく召し上がれます。

ウィンナー/ガーリックソーセージ/シボラタ(各種腸詰め約150g)/ヤークトヴルスト/パプリカヨナー(約320g)
ご購入はこちら

お客様の声

パンや野菜との相性抜群!

手づくりの良さ、旨味が伝わる。

ジューシーな肉汁に本当に感動!

幸せな美味しさのハムと、ソーセージ。

お酒も進む美味しさ!

作り手の思いが伝わる、感激の一品。

作っている場所

森と海に囲まれた掛川の自然豊かな地で、元気で健康な豚を使い、ハムとソーセージを手づくりしています。

大石農場ハム工房は、静岡県掛川市沖之須という
海と緑豊かな森に囲まれた地にあります。
店舗にはハムやソーセージをつくる工房があり、
肉を塩漬けにしたり、腸に肉を詰めたり、燻製作業をしたりと、
日々、丁寧にひとつひとつ手づくりしています。

お問い合わせ

〒437-1303 静岡県 掛川市 沖之須 451-3 TEL:0537-48-5618 / FAX:0537-48-5618
営業時間:10時~18時30分(定休日…火曜)

当店の商品・サービス等についてご不明な点がございましたら、以下のメールボタンよりお問合せください。

メールでお問い合わせ